Pani Walewska

To ciasto jest po prostu świetne. Beza, migdały, kruche ciasto, no i krem na bazie budyniu waniliowego - po prostu idealne zestawienie ! Muszę przyznać, że gdyby nie moja mama i pewna Pani, nigdy nie pomyślałabym o upieczeniu takiego cuda, a to byłby poważny błąd. Szczególnie polecam ciasto na przyjęcia, nie było bowiem żadnego gościa, który nie zachwycałby się wyszukanym smakiem ;) Serdecznie polecam.
Nie lubię w koło cytować przepisów z tego samego źródła, ale nic na to nie poradzę ;)
Przepis od Pani Doroty.

 

 

Pani Walewska

Składniki na kruche ciasto:

• 6 żółtek

• 500 g mąki pszennej

• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

• 200 g masła

• 1/2 szklanki cukru pudru
• opcjonalnie 1 - 2 łyżki śmietany (jeśli ciasto nie będzie chcaiło się ładnie ugnieść)

 

Składniki na bezę:

• 6 białek

• szczypta soli
• 1 i 1/2 szklanki cukru pudru

• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

 

Składniki na krem:

• 500 ml mleka - czyli 2 szklanki po 250 ml

• 3 łyżki mąki pszennej

• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

• 3 - 4 łyżki cukru

• 2 żółtka
• 200 g masła
• kilka kropelek ekstraktu waniliowego

 

Składniki na wierzch:

• 120 g płatków migdałowych

• 1 słoiczek konfitury z czarnej porzeczki (ok. 250 g)

Robimy ciasto:  

Wszystkie składniki na ciasto ugniatamy, ewentualnie dodając troszkę śmietany.

Robimy bezę:

Białka ubijamy z solą na bardzo sztywną pianę. Gdy będą już ubite, dodajemy do nich po łyżce cukru pudru, cały czas miksując. Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczną i delikatnie mieszamy wszystko łyżką.

Robimy blaty ciasta:

Formę o wymiarach 25 x 33 cm wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto przecinamy na pół. Pierwszą częcią ciasta wykładamy foremę, smarujemy ciasto połową konfitury z czarnej porzeczki, a na niej rozsmarowujemy połowę masy bezowej. Wierzch posypujemy 60 g płatków migdałowych. Tak przygotowany blat ciasta pieczemy w 175ºC przez 40 min. Identycznie postępujemy z drugą częścią ciasta.

Odstawiamy je do ostygnięcia.

Robimy krem:

Jedną szklankę ciasta gotujemy z cukrem. Drugą miksujemy z żółtkami, mąkami i ekstraktem z wanilii. Wlewamy ją do gotującego się mleka. Wszystko mieszamy, aż do uzyskania gęstej masy (uważamy jednak, aby się nie przypaliła). Gotowy budyń studzimy. Przestygnięty budyń miksujemy partiami z miękkim masłem.

Kończymy ciasto Pani Walewska:

Jeden, upieczony blat ciasta układamy znowu w formie do pieczenia (wierzchem bezowym do góry), na niego wykładamy cały krem, wygładzamy go i układamy drugi blat ciasta - na wierzchu. Po tej końcowej czynności dobrze jest wstawić ciasto na ok. 1 godz. do lodówki, wtedy krem stwardnieje i całość lepiej będzie się kroiła.

 

Smacznego, Zosia ;)